باید و نبایدهای مصرف روغن در سلامتی انسان

1 و 1 1 1
ایرنا نوشت: چربیها و 1 سرخ کردنی خوراکی نقش مهمی در تغذیه انسان دارند مقدار کافی چربی در رژیم غذایی برای حفظ سلامتی ضروری است. هر فردی روزانه باید ۲۵ تا ۳۰ درصد انرژی مورد نیاز روزانه خود را از چربیها و روغن دریافت کند.

در افرادی که مبتلا به بیماریهای قلبی و عروقی هستند یا چربی خون بالا دارند، این میزان باید کمتر باشد. چربی ها و روغن علاوه بر تامین انرژی، منبع تامین اسیدهای چرب ضروری و ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامین a، d، e و k هم هستند.

باید توجه داشت 1 زیاد چربی ها در برنامه غذایی روزانه علاوه بر اینکه خطر بروز بیماریهای قلبی -عروقی را افزایش می دهند، چربی زیاد موجود در رژیم غذایی باعث بروز اضافه وزن و چاقی و بیماری دیابت می شود. مصرف زیاد موادغذایی پرچرب به خصوص چربیهای حیوانی خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان ها از جمله سرطان سینه، روده بزرگ و پروستات را نیز افزایش می دهد.

بهترین نوع روغن مصرفی روغن های مایع بوده و روغن های مایع فاقد اسید های چرب اشباع شده و اسید چرب ترانس هستند.

اغلب روغن های نباتی به شکل طبیعی مایع هستند، برای افزایش ماندگاری و شکل پذیری بیشتر در فرآیندی آنها را هیدروژنه و به اصطلاح جامد میکنند. در این فرآیند تبدیل روغن مایع به جامد اسید چرب ترانس تشکیل می شود. اسیدهای چرب ترانس جذب اسید های چرب ضروری را در بدن مختل می کنند. اسیدهای چرب ترانس در مارگارین، روغن های نباتی جامد، کره و شیرینی ها و غذاهای سرخ کرده و آماده وجود دارند. و این نوع اسید چرب باعث افزایش کلسترول بد یعنی LDL و کاهش کلسترول خوب یعنی HDL می گردد که در نهایت بیماری های قلبی و عروقی را بدنبال دارد.

اسید های چرب اشباع شده نیز می توانند موجب افزایش کلسترول بدن بشوند. هم چنین، با رسوب در رگهای قلب تنگی، انسداد عروق و بیماری های قلبی عروقی و سکته قلبی را به دنبال دارند

با رشد روزافزون علم تغذیه و پژوهشهای متعدد در حوزه سلامت و غذا، برنامه غذایی نقش مهمی در حفظ سلامتی بدن انسان ایفا میکند. برنامه غذایی سالم به بدن انرژی میدهد و مواد موردنیاز بدن را تامین میکند. اما مشکلی که وجود دارد این است که ما واقعاً میدانیم چه میزان غذا و چه نوع سبک غذاخوردنی به بهبود عملکرد بدن و جلوگیری از بروز بیماریها کمک میکند؟

یک برنامه غذایی سالم باید ترکیبی از مواد مغذی از جمله پروتئین، کربوهیدرات، چربیها، ویتامینها و مواد معدنی بوده و مصرف فیبر بالا، آب کافی و محدودیت مصرف مواد شیرین و چربیهای اشباع در آن لحاظ شده باشد. هدف چنین برنامهای «حفظ و بهبود سلامتی و متعادل شدن وزن بدن» است.

وزن بدن انسان عبارت است از مقدار جرم بدن یک فرد. وزن بدن انسان معمولاً در سراسر جهان با یکای کیلوگرم نشان داده میشود هرچند در ایالات متحده، یکای پوند و در انگلستان، یکای سنگ نیز رواج دارد. در حال حاضر اکثر بیمارستانها حتی در ایالات متحده و انگلستان نیز از یکای کیلوگرم برای نشان دادن وزن انسان استفاده میکنند.

بدیهی است که برای اندازهگیری وزن بدن یک فرد باید پوشاک، کفش و زیورآلات وی را جدا کنیم تا مقدار دقیق وزن به دست بیاید، هرجند ممکن است عمل اندازهگیری وزن با این اقلام جانبی هم صورت گیرد. وزن بیش از حد یا کموزنی به عنوان شاخصی برای تعیین سلامت فرد محسوب میشوند و همواره باید کنترل شوند.

اضافه وزن یا بیشوزنی، به حالتی گفته میشود که فرد بیش از وزن مناسب و کمتر از حد چاقی وزن داشته باشد. این حالت متضاد کموزنی است. اضافه وزن بسیار شایع است (تا یک میلیارد نفر) به ویژه اگر سبک زندگی فرد دارای مصرف غذای زیاد و تحرک ناکافی باشد. در بیشتر کسانی که اضافه وزن دارند چاقی موضعی دارند و بیشتر آنها چاقی شکمی دارند. انسانهای دارای اضافه وزن یا چاق همیشه در معرض خطرات ابتلا به بسیاری از بیماریهای زمینهای هستند. از دست دادن مقدار محدودی از این وزن اضافی میتواند کمک بسیاری به کاهش خطرات احتمالی کند.

منبع: فارس نیوز